Fregola con Arselle – Das sardische Original
Fregola con Arselle ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist ein Stück sardischer Kultur. Die Fregola, eine lokale Variante von Couscous oder Perlgraupen, wird durch das Rösten vor dem Kochen zu einer knusprigen Delikatesse. Kombiniert mit Venusmuscheln (Arselle) entsteht ein Gericht, das einfach, doch voller Meeresaromen ist.
Zutaten
- 300g Fregola
- 500g frische Venusmuscheln (Arselle)
- 200g gepülste Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 50ml Weißwein
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fregola vorbereiten: Die Fregola nach Herstellerangabe vorquellen lassen, oft wird sie erst in einem Topf mit Wasser aufgedunsen.
- Knoblauch und Tomaten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anrösten. Tomaten hinzufügen und einköcheln lassen.
- Rösten: Die vorgequollene Fregola in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- Flüssigkeit hinzufügen: Mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdampft ist, die Venusmuscheln hinzufügen.
- Garziehen: Falls nötig, etwas Nudelwasser oder Fischfond hinzufügen, damit die Fregola weich wird. Kurz schwenken, bis die Fregola al dente ist.
- Würzen: Mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional ein wenig Zitronensaft für Frische.
Serviere dieses Gericht sofort, heiß und direkt aus der Pfanne. Es passt hervorragend zu einem glasigem trockenen Weißwein.