Fettuccine al Limone con Spinaci e Ceci alla Veneziana
Dieses Gericht ist eine Huldigung an die venezianische Küche, angepasst an moderne, pflanzliche Ernährungsweisen. Es verzichtet auf den traditionellen Käse und ersetzt ihn durch die cremige Textur der Bohnen und das Fett des Olivenöls, während Zitronensaft für die nötige Säure sorgt.
Zutaten
- 400 g Fettuccine (getrocknet oder frisch, vegan)
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g junger Blattspinat
- 2 Dosen Artischockenherzen (je 200g), gut abgetropft
- 1 Dose weiße Bohnen (400g), gespült und abgetropft
- 1 Handvoll Rucola, grob gerissen
- Saft von 1,5 Zitronen
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente. Behaltet vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser zurück.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt ihr das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünstet sie kurz, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gebt den Spinat in die Pfanne. Wartet, bis er zusammenfällt, und rührt ihn gut um. Fügt nun die Artischockenherzen und die weißen Bohnen hinzu. Erhöht die Hitze leicht und bratet alles für etwa 2-3 Minuten an, damit sich die Aromen verbinden.
- Gebt die abgetropften Fettuccine direkt in die Pfanne. Gießt einen Schuss Nudelwasser hinzu und rührt kräftig, um eine cremige Emulsion zu bilden. Falls es zu fest ist, fügt ihr weiteres Nudelwasser hinzu.
- Nehmt die Pfanne vom Herd. Gebt den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Rucola hinzu. Rührt vorsichtig unter, damit der Rucola leicht welkt, aber seine Frische behält.
- Probt das Gericht und würzt abschließend mit Salz und Pfeffer. Serviert sofort, garniert mit frischer Petersilie und eventuell etwas mehr Zitronenschale.
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote könnt ihr die Bohnen kurz mit einem Gabelstößel leicht zerdrücken, bevor ihr sie in die Pfanne gebt. Das gibt der Sauce eine natürliche Bindung.