Festliche Spaghetti mit Walnuss-Spinat-Creme und Ricotta

Dieses Rezept ist eine kreative, vegetarische Interpretation einer klassischen Pasta im neapolitanischen Stil. Es verbindet die herzhafte Note von Walnüssen mit der Leichtigkeit von Ricotta und dem frischen Geschmack von Brokkoli und Spinat. Die Fenchelsamen geben einen subtilen, aromatischen Hintergrund, der das Gericht festlich macht.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 150g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 100g frischer Spinat
• 200g Ricotta, abgetropft
• 50g Mandeln, blanchiert und grob gehackt
• 1 TL gemahlene Fenchelsamen
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Nudelwasser (zusätzliches Wasser nach Bedarf)
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Garen Sie die Spaghetti al dente gemäß der Packungsanleitung. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auf.
2. Während die Nudeln kochen, rösten Sie die Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vorsicht, sie brennen schnell! Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie kurz abkühlen.
3. In derselben Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten den Knoblauch bei mittlerer Hitze sanft an, ohne dass er bräunt. Geben Sie den Brokkoli dazu und braten Sie ihn 2-3 Minuten mit, bis er leicht gar, aber noch bissfest ist.
4. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und braten Sie kurz mit, bis er zusammenfällt. Geben Sie die abgekühlten Walnüsse, die gehackten Mandeln und die Fenchelsamen in die Pfanne.
5. Mischen Sie den Ricotta in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale glatt. Geben Sie diese Mischung zur Walnuss-Spinat-Mischung in die Pfanne.
6. Geben Sie die abgetropften Spaghetti in die Pfanne. Rühren Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um die Sauce cremig zu binden. Die Hitze sollte niedrig sein, damit der Ricotta nicht ausflockt.
7. Schmecken Sie die Pasta mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte seidig und nussig sein. Falls zu dick, fügen Sie noch etwas Nudelwasser hinzu.
8. Servieren Sie die Spaghetti sofort auf vorgewärmten Tellern, garniert mit etwas grob gehackten Mandeln für den Crunch und frischer Petersilie, falls gewünscht.

Tipp: Für ein noch festlicheres Erlebnis können Sie die Spaghetti mit etwas geriebenem Parmesan servieren, obwohl das Rezept auch ohne Käse aufgrund des Ricotta sehr cremig ist.