Farfalle mit Guanciale, Kalbsragù und frischer Minze

Eine kreative, mediterrane Variation, die die knusprige Süße des Guanciale mit der herzhaften Tiefe eines Kalbsragù verbindet. Der ligurische Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Staudensellerie und Minze, die dem intensiven Fleischgeschmack eine frische, aromatische Note verleihen. Die Paprika bringt Farbe und eine leichte Süße ins Spiel, während die Farfalle die Sauce perfekt aufnehmen.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 200g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 300g Kalbsragù (selbstgemacht oder hochwertiges Konservenprodukt)
• 2 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in sehr dünne Ringe geschnitten
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 50ml trockener Weißwein
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl extra vergine
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Farfalle nach Packungsangabe zu. Nehmen Sie vor dem Kochen ca. 200ml Nudelwasser ab.
2. In einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Bräter das Guanciale ohne zusätzliche Fettausgabe bei mittlerer Hitze auslassen, bis es knusprig ist und sein Fett abgegeben hat. Das Fett im Pfanne lassen.
3. Die Sellerie-Ringe und die Knoblauchzehe zum Guanciale geben und für ca. 3-4 Minuten mitdünsten, bis der Sellerie weich, aber noch bissfest ist.
4. Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten schwenken. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Das Kalbsragù in die Pfanne rühren und auf niedriger Hitze erwärmen. Wenn die Mischung zu trocken ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Farfalle direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Rühren für 1-2 Minuten köcheln lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben.
7. Vom Herd nehmen. Die gehackte Minze und optional den Zitronenabrieb unterheben. Sofort servieren.
8. Optional mit ein paar Blättchen frischer Minze garnieren.