Pasta alla Norma: Ein sizilianischer Klassiker

Die Pasta alla Norma ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück sizilianischer Kultur. Ursprünglich aus Catania stammend, wird dieses Rezept weltweit für seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Zubereitung der Aubergine und der Qualität der Tomaten.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 große Auberginen (ca. 600g)
• 400g geschälte Tomaten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 100g Ricotta Salata
• Frische Basilikumblätter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun dünsten. Sie sollten weich und karamellisiert sein, nicht gebraten bis zur Kruste.
2. Sauce kochen: Knoblauch anrösten, Tomaten hinzufügen und reduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
3. Nudeln kochen: Rigatoni al dente garen. Wichtig: Nudelwasser auffangen!
4. Vermengen: Nudeln in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser binden.
5. Abschmecken: Ricotta Salata darüber reiben und mit Basilikum abschließen.

Tipp: Die Ricotta Salata sollte erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie nicht vollständig schmilzt, sondern ihre charakteristische Textur und Schärfe behält.