Pappardelle mit Kürbis-Calamari-Creme, Salbei und Venusmuscheln

Dieses kreative Rezept vereint das Beste aus zwei Welten: die warme, erdige Süße des Herbstkürbisses und die frische, mineralische Note des Meeres. Im emilianischen Stil wird die Sauce durch die Zugabe von kalter Butter samtig und cremig, ohne dass Sahne benötigt wird. Die Herbheit der Cime di Rapa und das aromatische Profil des Salbeis runden das Gericht perfekt ab.

Zutaten

• 400 g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 300 g frische Calamari, gereinigt und in Ringe geschnitten
• 200 g Venusmuscheln, gekocht und aus den Schalen gelöst
• 1 Bund Cime di Rapa, entrippt und grob gehackt
• 50 g kalte Butter
• 5 frische Salbeiblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten dünsten, bis er weich ist. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten. Beiseite stellen.
2. Cime di Rapa blanchieren: Die Cime di Rapa in salzigem Wasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abtropfen lassen und mit einem Tuch gut ausdrücken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, damit sie leicht karamellisieren.
3. Calamari anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Die Calamari-Ringe hinzugeben und bei hoher Hitze ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, damit sie nicht gummiartig werden. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Calamari herausnehmen und beiseite stellen.
4. Sauce binden: In derselben Pfanne die Kürbiskreme hinzufügen. Die kalte Butter in Stücken dazuwerfen und unter ständigem Rühren einrühren, bis sich eine sämige, cremige Sauce bildet. Die Cime di Rapa und die Salbeiblätter (gerupft) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen: Die Pappardelle in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Veredeln und servieren: Die Pappardelle direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser für ca. 1-2 Minuten finishen, bis die Sauce die Nudeln perfekt umhüllt. Die angebratenen Calamari und die Venusmuscheln vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu stark garen. Sofort servieren.
7. Garnitur: Optional mit etwas geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.

Genießen Sie dieses kunstvolle Zusammenspiel von Land und Meer!