Pappardelle mit geröstetem Radicchio, Taleggio und San-Marzano-Tomaten

Dieses Rezept verbindet die Herzhaftigkeit des Piemont mit der Leichtigkeit des Mittelmeers. Der Radicchio verliert durch das Anbraten seine schroffe Bitterkeit und wird süßlich-würzig, während der Taleggio eine unglaublich cremige Konsistenz ohne Sahne bietet. Ein echtes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400g Pappardelle (am besten frische)
• 2 mittelgroße Radicchio-Köpfe
• 400g San-Marzano-Tomaten (abgetropft)
• 200g Taleggio-Käse
• 3 Knoblauchzehen
• 50g Pecorino Sardo (gerieben)
• 50g Pistazien (geschält, grob gehackt)
• 4 EL Olivenöl (nativ extra)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Radicchio putzen, in Viertel schneiden und das harte Herz entfernen. Die Blätter grob hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz anbraten, bis er goldbraun ist. Den Knoblauch entfernen und auswerfen, damit er nicht verbrennt.
3. Den Radicchio in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht karamellisiert ist und seine Bitternote verliert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Pappardelle al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
5. Während die Nudeln kochen, den Taleggio in kleine Würfel schneiden. Die San-Marzano-Tomaten mit den Händen zerdrücken oder grob hacken.
6. Die gekochten Pappardelle direkt in die Pfanne zum Radicchio geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln unter Rühren mit dem Gemüse vermengen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Taleggio und den Pecorino unterheben. Durch die Restwärme schmilzt der Käse zu einer cremigen Sauce. Falls die Sauce zu dick ist, weiteres Nudelwasser einrühren.
8. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gehackten Pistazien und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Pistazien geben nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine wunderbare Textur, die das weiche Taleggio und die saftigen Tomaten perfekt auflockern.