Orecchiette alla Napoletana mit Burrata, Pilzen und scharfem Mangold
Ein kreativer Twist auf die klassische neapolitanische Pasta. Die Kombination aus erdigen Pilzen, leicht süßlich-scharfem Mangold und der cremigen Textur von Burrata und Ricotta ergibt ein vegetarisches Highlight für den Abend.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 250g Champignons oder Waldpilze, fein gewürfelt
- 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt, Blätter grob gehackt
- 100g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
- 1 große Burrata (ca. 150g)
- 100g Ricotta
- 50g frischer Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwa 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Orecchiette darin al dente nach Packungsangabe.
- Heize das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Brate die Knoblauchzehen kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gib die gewürfelten Pilze hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Würze mit Salz und Chili.
- Füge die Mangoldstiele hinzu und brate sie für 2 Minuten mit. Dann die Mangoldblätter unterrühren und kurz wilten, bis sie zusammenfallen.
- Nimm die Pfanne kurz vom Herd. Bringe die Kochtemperatur der Pasta auf. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab.
- In der Pfanne: Mische die Burrata und den Ricotta mit einem Löffel grob zusammen (nicht vollständig glatt rühren, damit es Textur behält).
- Gib die abgetropften Orecchiette direkt in die Pfanne zu den Pilzen und dem Mangold. Füge die getrockneten Tomaten hinzu.
- Gieße nach und nach etwas Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, während du die Käsemischung einarbeitest. Es sollte eine cremige, glänzende Sauce entstehen, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Schärfe sollte durch das Chili im Öl und die Pilze kommen.
- Serviere die Pasta sofort auf Tellern und lege den frischen Rucola ganz zum Schluss darauf, damit er nicht zu sehr verwelkt.
- Optional: Noch ein paar Chiliflocken und ein Spritzer gutes Olivenöl über das fertige Gericht geben.
Guten Appetit!