Kreative Malloreddus mit Aubergine, Mangold und Kichererbsen
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die italienische Küche, die sardische Tradition mit sizilianischem Aroma und dem gesunden Touch von Mangold verbindet. Es ist vollständig vegan und passt perfekt in einen mediterranen Speiseplan.
Zutaten
- 400 g Malloreddus
- 2 Auberginen
- 1 Bund Mangold
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitung
- Auberginen würfeln und in Olivenöl goldbraun braten. Würzen und beiseite stellen.
- Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark rösten.
- Kichererbsen und Auberginen hinzufügen, mit etwas Nudelwasser ablöschen und reduzieren lassen.
- Malloreddus al dente kochen, Wasser auffangen.
- Nudeln zur Sauce geben, Mangold unterrühren und kurz wilt werden lassen.
- Vom Herd nehmen, Rucola unterheben. Mit Nudelwasser die Konsistenz ggf. anpassen.
Das Gericht besticht durch die Textur der Kichererbsen und die Süße der Auberginen, balanciert durch die Säure des Tomatenmarks und die Frische von Mangold und Rucola.