Casarecce mit Spinat, Radicchio und Taleggio im neapolitanischen Sommer-Stil
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der neapolitanischen Küche mit leichten, sommerlichen Aromen. Die sanfte Süße der San-Marzano-Tomaten und des Taleggio-Käses balanciert die angenehme Bitterkeit des Radicchio perfekt aus, während der Spinat für Volumen und Farbe sorgt. Die geschwungenen Casarecce halten die Sauce ideal in ihren Windungen.
Zutaten
- 400g Casarecce (Dinkel oder Weizen)
- 500g frischer Blattspinat
- 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, gepülpert)
- 1 kleines Römer-Kopfsalat (Radicchio), in feine Streifen geschnitten
- 100g Taleggio-Käse, in Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 6-8 frische Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL natives Olivenöl extra vergine
- Sal und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker (optional, zur Ausgleichung der Bitterkeit)
Zubereitung
- Rösten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein geschnittene Radicchio und die gepressten Knoblauchzehen darin kurz andünsten, bis die Radicchio leicht weich wird, aber noch Farbe behält. Nicht braun werden lassen.
- Tomatenbasis: Das Tomatenmark hinzufügen und für eine Minute mitrösten, bis es duftet und leicht karamellisiert. Vorsichtig umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Spinat einarbeiten: Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann den frischen Spinat einfüllen und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hitze reduzieren.
- Nudeln kochen: In der Zwischenzeit die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Emulgieren: Die gegarte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Sauce kurz mit den Nudeln emulgieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Finish: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Taleggio einfügen und vorsichtig unterheben, sodass er teilweise schmilzt und eine cremige Basis bildet. Die frischen Salbeiblätter zum Schluss einstreuen.
- Servieren: Sofort servieren, ggf. mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und frischen Salbeiblättern garnieren.