Agnolotti del Plin – Das Piemontesische Klassik
Die Agnolotti del Plin sind mehr als nur gefüllte Nudeln; sie sind ein Ausdruck piemontesischer Gastfreundschaft und kulinarischer Tradition. Der Name ‚Plin‘ bezieht sich auf das charakteristische Knötchen, das beim Verschließen der Nudeln entsteht. Diese handgemachten Köstlichkeiten werden traditionell mit einer Sauce aus Butter, Salbei und dem Bratensaft von gebratenem Fleisch serviert.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 00
- 3 große Eier
- Salz nach Geschmack
- Für die Füllung:
- 300 g Rinderbraten (fein gehackt)
- 100 g Kalbsleber (optional)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- Weißwein zum Ablöschen
- Für die Soße:
- 100 g ungesalzene Butter
- 10-12 frische Salbeiblätter
- Nudelwasser
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl häufeln, Eier in die Mitte geben und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung schmoren: Zwiebel, Sellerie und Karotte anrösten. Gehacktes Fleisch und Leber hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze eindicken lassen, bis eine feste Paste entsteht. Abkühlen.
- Formen: Teig ausrollen. Füllung darauf verteilen. Kanten befeuchten und zusammenkneten, dabei die typischen ‚Plin‘-Knötchen formen.
- Kochen: In salzigem Wasser garen, bis sie aufschwimmen.
- Soße zubereiten: Butter schmelzen, Salbei kurz knusprig braten.
- Emulgieren: Agnolotti in die Butter geben, mit Nudelwasser binden und sofort servieren.
Tipp: Für den authentischen Geschmack sollte die Füllung intensiv aromatisch sein, da sie quasi den ‚Bratensaft‘ im Inneren der Nudel liefert.