Ziti al Ragù Napoletano: Ein Klassiker aus dem Süden

Das Ragù Napoletano ist die Seele der neapolitanischen Küche. Es ist nicht einfach eine Tomatensoße, sondern ein komplexes Gewürz- und Fleischgemisch, das durch stundenlanges Köcheln seine wahre Tiefe entfaltet. Die Wahl der Ziti ist dabei traditionell begründet, da diese Nudelform in Neapel sehr verbreitet ist und sich hervorragend mit der kräftigen Soße vermischt.

Die Zutaten

• Pasta: Ziti (500g)
• Fleisch: Eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch sorgt für die richtige Balance zwischen Festigkeit und Fettigkeit.
• Tomaten: Gepellte Tomaten aus der Dose liefern die Säure und die Basis.
• Aromen: Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein bilden das Aroma-Fundament.

Zubereitung

Der Schlüssel zum Erfolg ist Zeit. Eilen Sie nicht beim Anbraten des Fleisches und lassen Sie die Soße ruhig lange genug schmoren. Die Farbe des Ragù sollte am Ende dunkel, fast kirschrot bis braun sein.

1. Fleisch anbraten: Braten Sie das Hackfleisch goldbraun an, um Maillard-Reaktionen zu fördern.
2. Grundlage bilden: Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Reduzieren: Den Rotwein einkochen lassen.
4. Tomaten hinzufügen: Die Tomaten grob zerkleinert unterrühren.
5. Köcheln: Mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
6. Pasta garen: Ziti al dente kochen und mit dem Ragù vermengen.

Nutzen Sie das Nudelwasser, um die Konsistenz der Soße anzupassen, sodass sie schön an den Nudeln haftet. Guten Appetit!