Trofie al Mare con Broccoli e Menta

Ein rustikaler venezianischer Genuss, der die Frische des Meeres mit der Lebendigkeit des Gartens verbindet. Diese Trofie werden in einer aromatischen Basis aus Olivenöl und Knoblauch geschwenkt, bevor frische Calamari, saftige Kirschtomaten und knackiger Brokkoli hinzugefügt werden. Ein Hauch von Minze und salzige Oliven runden das Gericht zu einem einzigartigen Erlebnis ab.

Zutaten

• 400g Trofie (aus Weizen oder Kastanienmehl)
• 300g frische Calamari (gereinigt und in Ringe geschnitten)
• 1 Zartbündel frische Minze, grob gehackt
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200g Kirschtomaten, halbiert
• 100g grüne Oliven (entsteinet)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocke (optional, nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Nudelwasser
• Extra-Virgin-Olivenöl (ca. 60ml)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen waschen und in einem Teil des kochenden Wassers ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest und leuchtend grün sind. Herausfischen und beiseite stellen.
3. In demselben Wasser die Trofie al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
4. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocke kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Die Calamari-Ringe hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu lange braten, damit sie zart bleiben.
6. Den Brokkoli und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine Sauce bilden (ca. 3-4 Minuten).
7. Die abgegossenen Trofie zusammen mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
8. Die Oliven hinzufügen. Vom Herd nehmen und die gehackte Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Sofort servieren, optional mit einem zusätzlichen Strich Olivenöl beträufelt.