Sardische Fusilli mit Nduja-Creme, gegrilltem Gemüse und Taleggio

Dieses Rezept verbindet die scharfe Intensität der sardischen Nduja mit der butterweichen Milde des Taleggio. Ein hausgemachter Genuss, der in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht und durch die Kombination aus Pancetta, Aubergine und Zucchini eine wunderbare Balance aus Rauchigkeit, Frische und Schärfe bietet.

Zutaten

• 400 g Fusilli
• 100 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Nduja (sardische salamiartige Würstchenpaste)
• 1 mittlere Aubergine, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Zucchini, in halbierte Längsscheiben geschnitten
• 200 g Taleggio-Käse, in kleine Stücke zerteilt
• 1 Bund frischer Oregano, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Auberginen- und Zucchinischeiben auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Pancetta-Würfel ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Die Hitze reduzieren und die Nduja dazugeben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis sich eine ölige, rote Paste bildet.
3. Ein Kochtopf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Die Fusilli al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100 ml des Nudelwassers auffangen.
4. Die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne mit der Pancetta-Nduja-Mischung geben. Unter Rühren vermengen und etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine leicht emulgierte Sauce zu bilden.
5. Den zerteilten Taleggio-Käse unter die Nudeln mischen. Durch die Restwärme schmilzt er zu einer cremigen Sauce. Vorsichtig umrühren, damit er nicht verklumpt.
6. Die gegrillten Auberginen und Zucchini sowie den frischen Oregano unterheben. Sofort servieren, während der Käse noch leicht fadenziehend ist.
7. Optional: Mit einem Spritzer gutes Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Schärfe der Nduja variiert je nach Marke. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu.