Sardische Bigoli mit Kichererbsen-Crème, Fenchel und Minze

Dieses Rezept bringt die rustikale Seele Sardiniens in eine moderne, vegane Form. Bigoli sind dicke, handgerollte Teigwaren, die besonders gut zu kräftigen, cremigen Saucen passen. Hier ersetzen Kichererbsen die traditionelle Ricotta oder Käse, während Fenchel und Minze die typische mediterrane Frische liefern.

Zutaten

• 400g Bigoli (dicke Teigwaren)
• 2 Dose Kichererbsen (à 400g), abgetropft, eine Dose für die Sauce, eine für das Garnieren
• 2 große Fenchelknollen, in feine Würfel geschnitten
• 300g frischer Spinat
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zimtpulver (optional, für den sardischen Touch)
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit die Kichererbsen für die Sauce vorbereiten: Gib eine Dose abgetropfter Kichererbsen in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Füge 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz, Pfeffer und das Zimtpulver hinzu. Püriere alles zu einer sehr glatten, cremigen Paste. Falls nötig, gib etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beiseite stellen.
3. Die Fenchelwürfel in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 10-12 Minuten). Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten dazugeben, damit er nicht verbrennt.
4. Wenn das Wasser kocht, gib die Bigoli hinzu und koche sie nach Packungsanweisung bis al dente. Wichtig: Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
5. Zum Zeitpunkt, wo die Nudeln noch 1-2 Minuten Kochzeit haben, gib den frischen Spinat in die Pfanne zum Fenchel. Rühre kurz um, bis der Spinat gerade welk ist.
6. Gib die abgegossenen Bigoli direkt in die Pfanne zum Fenchel-Spinat-Gemüse. Füge die Kichererbsen-Crème hinzu und rühre kräftig um.
7. Gib nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, während du rührst, bis sich eine sämige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt. Die Stärke des Wassers emulgiert mit der Kichererbsenpaste und dem Fett.
8. Nimm die Pfanne vom Herd. Unter die Nudeln die gehackten Walnüsse und die meisten der Minzblätter heben. Vorsichtig vermengen.
9. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Minzblättern sowie den restlichen ganzen Kichererbsen garnieren. Sofort servieren.

Genieße dieses erdige, frische und sättigende Gericht, das die besten Elemente der mediterranen Küche vereint.