Pici mit scharfer Ricotta, Mangold und gerösteten Walnüssen
Dieses Rezept bringt die Rustikalität der toskanischen Pici mit der leichten Eleganz ligurischer Aromen zusammen. Ricotta sorgt für eine samtige Basis, während Mangold und Brokkoli für Farbe und Nährstoffe stehen. Ein Hauch von Minze und die Schärfe des Chilis machen dieses Gericht zu einer überraschenden und modernen vegetarischen Option.
Zutaten
- 400g Pici (aus Mehl, Wasser, Salz und optional Ei)
- 250g frischer Ricotta (am besten aus Ziegen- oder Schafsmilch)
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
- 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 50g Walnusskerne
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 30ml hochwertige Olivenöl (ligurisch extra vergine)
- 1-2 Chiliflocken oder ein frischer Chili (je nach Schärfegrad)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf auf und salzen Sie es kräftig. Geben Sie die Pici hinzu und kochen Sie sie al dente, also 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, rösten Sie die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- In derselben Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und geben die Chiliflocken (oder den in Streifen geschnittenen Chili) hinzu. Lassen Sie die Schärfe kurz im Öl ziehen, ohne sie zu verbrennen.
- Geben Sie die Brokkoliröschen in die Pfanne und dünsten Sie sie für 2-3 Minuten an, bis sie leicht gar sind. Fügen Sie dann den Mangold hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen (ca. 1 Minute).
- Mischen Sie den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, etwas Salz, Pfeffer und einem Schuss Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Geben Sie diese Ricotta-Mischung zur Pfanne mit den Gemüse.
- Heben Sie die Pici aus dem Nudelwasser und geben Sie sie direkt zur Sauce in die Pfanne. Geben Sie zusätzlich etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden.
- Rühren Sie alles sanft zusammen, bis die Nudeln von der cremigen Sauce umhüllt sind. Schalten Sie die Hitze aus.
- Geben Sie die gerösteten Walnüsse und die frische Minze hinzu und unterheben Sie sie vorsichtig. Probieren Sie ab und passen Sie den Salz- und Pfeffergehalt an.
- Servieren Sie die Pici sofort warm auf vorgewärmten Tellern.
Tipp: Für eine noch intensivere ligurische Note können Sie ein paar Kapern oder eine Prise Oregano zur Sauce geben.