Paccheri mit Kalbsragù, Staudensellerie und Cime di Rapa

Dieses Rezept verbindet die robuste Tradition der venezianischen Küche mit einer kreativen Kombination. Die großen Paccheri sind ideal, um die satten Aromen des Kalbsragù und die charakteristische Bitterkeit der Cime di Rapa aufzunehmen. Der Staudensellerie sorgt für eine erdige Note, die das Gericht abrundet.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 500g Kalbsragù
• 1 Bund frische Cime di Rapa (ca. 300g)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Cime di Rapa gründlich waschen, die harten unteren Stielanteile entfernen und die Blätter in grobe Ringe schneiden. Den Staudensellerie in feine Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen geschält dazu geben und kurz schwitzen lassen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Den Sellerie und die Cime di Rapa zur Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Grün weich ist und sich die Bitternote mildert.
4. Das Kalbsragù in den Topf geben und mit dem Gemüse vermengen. Kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
5. In der Zwischenzeit die Paccheri in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten zusammenziehen lassen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.