Kalabrische Winter-Fusilli mit Salsiccia, gebratener Aubergine und Sellerie

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der kalabrischen Küche mit den wohltuenden Aromen des Winters. Die Kombination aus deftigem Wurstfleisch, erdigen Gemüsen und einer scharf-würzigen Tomatensauce macht dieses Gericht zum perfekten Abendessen bei kalten Temperaturen.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst)
• 1 große Aubergine
• 2 Stangen Staudensellerie
• 400g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 rote Chilischote (frisch oder getrocknet)
• 4-5 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Rucola
• Salz und Pfeffer
• Optional: Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Salsiccia von der Haut lösen (falls nötig) und das Fleisch in kleine Stücke zerkleinern. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, bis es braun und knusprig ist. Das überschüssige Fett kann man teilweise abgießen, etwas sollte jedoch für die Aromen bleiben.
3. Den Staudensellerie putzen, entfasern und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken und die Chili fein würfeln (Kerne entfernen, wenn es nicht zu scharf sein soll).
4. Den Sellerie und den Knoblauch zu der Salsiccia geben und 3-4 Minuten mitdünsten, bis der Sellerie leicht weich wird, aber noch Biss hat.
5. Die gehackten Tomaten und einen gehackten Rosmarinzweig hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und intensiv wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und unter Rühren für eine Minute vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Die gebratene Aubergine zur Pasta geben und vorsichtig unterheben.
9. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola bestreuen. Ein Schuss gutes Olivenöl und optional geriebener Parmesan runden das kalabrische Wintergericht ab.

Tipp: Die Schärfe der Chili und die Intensität der Salsiccia können je nach Geschmack variiert werden. Für eine noch wärmende Wirkung kann man den Rosmarin auch im Ofen mit etwas Öl karamellisieren und darüber streuen.