Kalabrische Pesto-Penne mit sonnenreifen Tomaten und Bohnen

Ein kraftvolles, veganeres Pasta-Gericht, das die frische Note eines klassischen Basilikum-Pestoes mit der herben Süße von San-Marzano-Tomaten und der Würze kalabrischer Chiliflocken verbindet. Die cremigen weißen Bohnen und gerösteten Mandeln sorgen für eine herzhaft-sättigende Textur, während die Paprika dem Ganzen eine schöne Farbe und ein mildes Aroma verleiht. Perfekt für einen schnellen, aber gehobenen Abend.

Zutaten

• 400g Penne Rigate
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, ganze
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und gespült
• 100g blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 2 Bündel frisches Basilikum, Blätter gepflückt
• 100ml natives Olivenöl extra vergine
• 1 EL kalabrische Chiliflocken (Peperoncino)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser zum Anrichten

Zubereitung

1. Geben Sie die Mandeln in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mandeln vollständig abkühlen.
2. Für das Pesto: Geben Sie die abgekühlten Mandeln, die Basilikumblätter, die ungeschnittenen Knoblauchzehen, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer oder Food-Processor. Mixen Sie alles zu einer glatten Paste. Wenn die Konsistenz zu fest ist, fügen Sie ein wenig kaltes Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachten Sie: Es wird kein Käse verwendet.
3. Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Penne ein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser auf.
4. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie einen großen Bräter oder eine tiefe Pfanne. Fügen Sie 2 EL Olivenöl hinzu und braten Sie die Paprikawürfel für ca. 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Fügen Sie die Chiliflocken hinzu und rösten Sie sie kurz mit, bis sie duften (Vorsicht, nicht verbrennen lassen).
5. Fügen Sie die San-Marzano-Tomaten hinzu. Zerdrücken Sie die Tomaten leicht mit einer Gabel, damit sie zu einem rustikalen Soße zerfallen. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze für ca. 5-8 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
6. Geben Sie die abgetropften weißen Bohnen zur Tomatensoße und erwärmen Sie sie vorsichtig durch. Rühren Sie das vorbereitete Pesto in die Soße ein. Achten Sie darauf, dass die Hitze niedrig ist, damit das Pesto seine Farbe und Frische behält.
7. Geben Sie die al dente gegarten Penne zur Soße. Fügen Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig um, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Mit etwas frischem Basilikum servieren.
8. Guten Appetit!