Kalabrische Paccheri mit Salsiccia, Cime di Rapa und cremiger Burrata
Ein herzhaftes, aber frisches Gericht aus dem Süden Italiens. Die Kombination aus deftigem Wurstbratensaft, bitterem Blumenkohlgrün und der milden Cremigkeit der Burrata ist ein Gaumenschmaus.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 300g Salsiccia (frische Kalabriser Wurst oder hausgemachte Schweinewurst mit Chili)
- 150g Pancetta, gewürfelt
- 1 Bund Cime di Rapa (Blumenkohlgrün), gehackt
- 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 100g Rucola, grob gehackt
- 250g Burrata
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL rote Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Paccheri nach Packungsangabe al dente. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser ab.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl. Geben Sie die Pancetta-Würfel dazu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze knusprig. Nehmen Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne.
- Entfernen Sie das Fleisch aus den Salsiccia-Hüllen. Bröseln Sie das Wurstfleisch in die heiße Pfanne und braten Sie es unter Zerkleinern goldbraun. Geben Sie die Chiliflocken und den Knoblauch hinzu, aber achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Geben Sie den geschnittenen Lauch in die Pfanne und dünsten Sie ihn für etwa 3-4 Minuten, bis er weich wird. Fügen Sie dann die Cime di Rapa hinzu. Geben Sie einen Schluck des abgetrennten Nudelwassers dazu, deckeln Sie kurz und lassen Sie das Grünzugut im Dampf weich garen, bis es noch bissfest ist.
- Geben Sie die gekochten Paccheri direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühren Sie gut um und geben Sie bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzu, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Schalten Sie die Hitze aus.
- Zerbröseln Sie die Burrata mit einer Gabel direkt in die Pfanne und vermengen Sie sie sanft mit den Nudeln und der Sauce. Die Restwärme lässt die Burrata schmelzen und die Sauce samtig werden.
- Mischen Sie den frischen Rucola unter und würzen Sie abschließend mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das Gericht sofort, optional mit einem wenig geriebenem Parmesan.