Feurige Mafaldine mit Nduja, Pancetta und Pilzen

Dieses Rezept vereint die besten Elemente der kalabrischen Küche: Die scharfe Wurstpaste Nduja trifft auf deftiges Schweinefleisch und erdige Pilze. Das Ergebnis ist eine intensive, aromatische Pasta, die sowohl schmackhaft als auch schnell zubereitet ist.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 150g Pancetta, gewürfelt
• 200g Champignons, in Streifen geschnitten
• 200g diverse Waldpilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitling), grob gehackt
• 2 EL Nduja (aus der Tube)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 80g frischer Rucola
• 50g Pecorino Romano, gerieben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Pancetta unter Rühren goldbraun ausbraten, bis das Fett herausgeschmolzen ist. Die Pancetta nicht entfernen, das Fett bildet die Basis der Sauce.
3. Die Knoblauchzehen, die Champignons und die Waldpilze zur Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben und diese wieder verdampft ist. Die Pilze sollten leicht karamellisiert sein.
4. Die Nduja und die Chiliflocken hinzufügen. Kurz mitrühren, damit sich die Nduja im Pancetta-Fett auflöst und eine cremige, scharfe Basis bildet.
5. Die Mafaldine in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Wenden ca. 2 Minuten finisihieren, damit sich die Sauce schön cremig an die Nudeln bindet (Emulsionsbildung).
7. Das Feuer ausschalten. Den frischen Rucola unterheben, sodass er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Farbe behält.
8. Mit Pfeffer abschmecken (Salz vorsichtig verwenden, da Pancetta und Nduja bereits salzig sind). Den Pecorino Romano darüber reiben und sofort servieren.

Tipp: Die Schärfe der Nduja variiert je nach Hersteller. Probieren Sie die Sauce vor dem Hinzufügen der Nudeln, um die Schärfe anzupassen.