Farfalle allo Scoglio mit Cime di Rapa

Dieses Rezept verbindet die klassische Röustik der Cime di Rapa mit der lebendigen Frische des Meeres. Es ist ein kreatives Spiel mit Texturen und Aromen, das sich perfekt für einen leichten, aber gehobenen Abend eignet.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 500g Miesmuscheln (gut gereinigt)
• 200g Calamari (in Ringe geschnitten)
• 1 Bund Cime di Rapa (Blätter von den Stielen getrennt)
• 100g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• Saft und Schale einer Bio-Zitrone
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
3. Die Calamari-Ringe zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie nicht zäh werden.
4. In derselben Pfanne die Cime di Rapa-Stiele und den Spinat zugeben. Kurz anschwitzen, bis der Spinat zusammenfällt und die Stiele weich sind.
5. Die Miesmuscheln hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und die Pfanne zugedeckt schwenken, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 3-4 Minuten). Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
6. Die abgegossenen Farfalle und die Calamari in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen.
7. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute ‚mantecare‘ (emulgieren), bis eine leichte, cremige Sauce entsteht.
8. Mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischer Petersilie servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, sonst werden sie gummiartig. Das schnelle Anbraten am Anfang und die kurze Zeit am Ende garantieren Biss.