Conchiglie mit Kürbis-Lauch-Cremesauce und knusprigen Mandeln
Dieses Rezept vereint die herzhafte Tradition der Alla Norma mit winterlichen Zutaten im lombardischen Stil. Der Kürbis verleiht der Sauce eine natürliche Süße und Cremigkeit, während Lauch und Salbei für eine aromatische Tiefe sorgen. Die knusprigen Mandeln bieten einen herrlichen Kontrast zur weichen Pasta.
Zutaten
- 400g Conchiglie
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten und gründlich gewaschen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 frische Salbeiblätter
- 100g blanchierte Mandeln, grob gehackt
- 100ml Gemüsebrühe
- 50ml Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Parmesan zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Conchiglie al dente. Behalte etwa 1 Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anrösten, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt.
- Füge die Lauchringe hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren für weitere 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Gib die gehackten Mandeln und die Salbeiblätter in die Pfanne. Richte kurz an, damit die Nüsse leicht bräunen und das Aroma entfalten.
- Lösche die Mischung mit der Gemüsebrühe und der Sahne (falls verwendet) ab. Lass die Sauce auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich leicht auflöst. Mit einem Pürierstab leicht zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die abgetropften Conchiglie zur Sauce geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Servier die Pasta sofort, optionell mit einer zusätzlichen Prise geriebenem Parmesan und ein paar Blättchen frischem Salbei.