Strozzapreti mit cremiger Mandel-Spinat-Soße und Pistazien

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Handarbeit der Strozzapreti mit einer samtigen, nussigen Sauce. Der ligurische Einfluss zeigt sich in der Fülle frischer Kräuter und Olivenöl, während Mascarpone und geröstete Mandeln eine winterliche, wärmende Note setzen. Die süße Schärfe der Paprika und die Frische des Basilikums runden das vegetarische Gericht perfekt ab.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 200g geröstete Mandeln, grob gehackt
• 300g frischer Spinat
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g Mascarpone
• 50g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
• 3 Zweige frisches Basilikum, gehackt
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional für Frische)
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Mandeln bei mittlerer Hitze lightly rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen sowie den Knoblauch für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist, aber noch Biss hat.
4. Den frischen Spinat hinzufügen und so lange mitgaren, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Feuer reduzieren und den Mascarpone sowie die gerösteten Mandeln in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Die abgegossenen Strozzapreti in die Sauce geben. Zug um Zug etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Die Nudeln gut mit der Sauce vermengen.
7. Von der Herdplatte nehmen und das gehackte Basilikum sowie die Hälfte der Pistazien unterheben. Bei Bedarf mit Zitrone abschmecken.
8. In tiefe Teller anrichten und mit den restlichen Pistazien und weiteren Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.