Sardische Ditalini mit Jakobsmuscheln, gegrilltem Gemüse und Zitronenöl

Ein frisches, sonnenverwöhntes Gericht, das die Aromen der sardischen Küste einfängt. Die kleinen Ditalini-Nudeln binden die zitronige Sauce perfekt, während die Jakobsmuscheln für eine elegante Note sorgen und das gegrillte Gemüse – Aubergine und Zucchini – für eine herzhafte Tiefe sorgen. Ein ideales Sommeressen, das schnell zubereitet ist und dennoch beeindruckt.

Zutaten

• 300g Ditalini
• 400g frische Jakobsmuscheln (aus dem Meer)
• 1 große Aubergine
• 1 große Zucchini
• 2 EL Tomatenmark
• Saft von 2 großen Zitronen
• 100ml Olivenöl (hochwertig)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken (optional, für eine sardische Würze)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Aubergine und die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und auf einem heißen Grill oder in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie goldbraune Brandzeichen haben und weich sind. Beiseite stellen.
2. Die Jakobsmuscheln vorsichtig abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dies ist wichtig, damit sie später schön braten und nicht schmoren.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind, aber innen noch zart bleiben. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. In demselben Bratfett den fein gewürfelten Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu entfalten.
5. Die Pfanne mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und kurz einköcheln lassen.
6. Die Ditalini in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Eine halbe Tasse Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren verrühren, bis die Nudeln eine cremige Konsistenz annehmen. Falls nötig, mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Die gegrillte Aubergine, die Zucchini und die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, um die Muscheln nicht zu zerdrücken.
9. Den Rest des Zitronensafts nach Geschmack hinzufügen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
10. Die Petersilie grob hacken und über das Gericht streuen. Sofort servieren, damit die Jakobsmuscheln zart bleiben.