Sardische Ditalini mit gerösteter Paprika, Radicchio und Borlotti-Bohnen
Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der sardischen Küche mit modernen veganen Zutaten. Die süße Röstaromatik der Paprika harmoniert perfekt mit der leichten Bitternote des Radicchio und der Erdigkeit der Pilze. Borlotti-Bohnen, eine typische Legume der Mittelmeerregion, verleihen dem Gericht zusätzliche Substanz.
Zutaten
- 400 g Ditalini
- 3 rote Paprika, geviertelt und entkernt
- 200 g Champignons oder Shiitake-Pilze, grob gehackt
- 1 mittelgroßer Radicchio, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Dose (400 g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
- 50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Ggf. Zitronensaft zur Abrundung
Zubereitung
- Paprika rösten: Die Paprika auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Grundlage braten: In einem großen Topf die Pilze mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Radicchio einarbeiten: Den Radicchio zu den Pilzen geben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis er weich ist.
- Sauce binden: Die gerösteten Paprika pürieren und zur Pfanne geben. Borlotti-Bohnen und getrocknete Tomaten hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser aufgießen, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
- Nudeln kochen: Die Ditalini al dente kochen und das Nudelwasser aufbewahren.
- Vermengen: Die Nudeln in die Sauce geben und gut durchziehen lassen. Konsistenz bei Bedarf mit Nudelwasser anpassen.
- Servieren: Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Die Bitterkeit des Radicchio lässt sich durch das lange Anbraten mildern, was ideal für die sanften Ditalini ist.