Fregola aus Sardinien mit Ricotta, Artischocken und Steinpilzen im lombardischen Stil

Dieses Rezept ist eine kreative, festliche Interpretation traditioneller italienischer Aromen. Die sardische Fregola bietet eine wunderbare Textur, die perfekt zur cremigen Ricotta-Basis passt. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, säuerlichen Artischocken und der fruchtigen Note der Orange sorgt für ein ausgewogenes, vegetarisches Festmahl.

Zutaten

• 400g Fregola (geröstetes Sardinien-Semolina-Geröll)
• 300g frische Artischockenherzen (oder 2 Dosen, abgespült)
• 250g frische Steinpilze
• 250g frischer Ricotta
• 50g geriebener Pecorino Sardo oder Pecorino Romano
• 30g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• Zeste einer unbehandelten Orange
• 2 EL Olivenöl von guter Qualität
• 1 EL Butter (optional, für mehr lombardische Rundung)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Fregola in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente ist (ca. 10-12 Minuten, je nach Herstellerangabe). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen, in kleine Würfel schneiden. Die Artischockenherzen, falls frisch, in kleine Stücke schneiden; konservierte Herzensstücke grob hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Steinpilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Salzen und pfeffern. Die Artischockenherzen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Den Ricotta in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Schluck des heißen Nudelwassers cremig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und der Orangenzeste abschmecken.
5. Die abgegossene Fregola in die Pfanne mit den Pilzen und Artischocken geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, damit die Fregola die Aromen der Pilze aufnimmt.
6. Die Ricotta-Sauce zur Fregola geben und vorsichtig vermengen. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Den geriebenen Pecorino unterheben und abschmecken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien sowie frischen Kräutern (Minze oder Petersilie) garnieren.
8. Sofort servieren, da die Fregola nach dem Kochen nachzieht und sonst zu fest werden kann.

Kochtipp: Für einen noch festlicheren Touch können Sie die Orangenzeste kurz in etwas Butter karamellisieren, bevor Sie sie über das fertige Gericht streuen.