Sizilianische Orecchiette mit Pilzen, Linsen und San-Marzano-Tomaten
Entdecken Sie dieses kreative, vegane Rezept, das die Tradition Siziliens mit modernen, gesunden Zutaten verbindet. Die Orecchiette („kleine Ohren“) sind perfekt für diese herzhaften Saucen, da sie die Stücke Pilze, Sellerie und Linsen wunderbar aufnehmen.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 250g braune Linsen (getrocknet)
- 250g Champignons oder Pfifferlinge, fein gewürfelt
- 400g San-Marzano-Tomaten, gehackt (aus der Dose)
- 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Tomatenmark
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken (optional)
- Nudelwasser zur Bindung
Zubereitung
- Linsen kochen: Die braunen Linsen nach Packungsanweisung in salzigem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Grundbraten: In einem großen Bratennopf das Olivenöl erhitzen. Den Sellerie und den Knoblauch darin für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis der Sellerie weich, aber noch bissfest ist.
- Pilze braten: Die gewürfelten Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und eine goldene Farbe angenommen haben.
- Sauce köcheln: Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann die gehackten San-Marzano-Tomaten und die gekochten Linsen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen.
- Nudeln garen: In der Zwischenzeit die Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Veredeln: Die abgegossenen Nudeln direkt in den Topf zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und geschmeidig zu machen. Alles gut vermengen und kurz gemeinsam erhitzen.
- Servieren: Zum Schluss mit frischer Petersilie abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Die San-Marzano-Tomaten bringen eine natürliche Süße, die den erdigen Geschmack der Pilze und Linsen perfekt ausbalanciert. Genießen Sie dieses nahrhafte Mahl!