Sizilianische Bucatini mit Guanciale, gebackener Aubergine und Steinpilzen

Dieses Rezept ist eine harmonische Fusion aus knusprigem Schweinespeck, erdigen Pilzen und der mediterranen Süße der Aubergine. Die Ricotta-Creme sorgt für eine sanfte Balance zum kräftigen Guanciale.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 200g Guanciale, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 300g frische Steinpilze, gewürfelt
• 200g Ricotta
• 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 1 Knolle Knoblauch, geschält
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frischer Oregano zum Garnieren
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Rotwein-Pfefferflocken für eine leichte Schärfe

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze ohne zusätzliche Fette auslassen, bis es knusprig ist und das Fett abgegeben hat. Das Guanciale herausnehmen, das Fett aber in der Pfanne belassen.
3. In das heiße Guanciale-Fett die gewürfelten Steinpilze geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und karamellisiert sind. Den Knoblauch kurz dazugeben, ohne dass er verbrennt, und den getrockneten Oregano einstreuen.
4. Die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Die Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel Nudelwasser und etwas Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz rühren.
6. Die gekochten Bucatini in die Pfanne zu den Pilzen geben und mit etwas Nudelwasser vermengen, damit sich eine Sauce bildet. Das knusprige Guanciale und die gebackenen Auberginenstücke dazugeben und kurz unterheben, bis die Nudeln gut beschichtet sind.
7. Die Nudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der Ricotta-Creme belegen. Mit frischem Oregano und optionalen Chiliflocken garnieren.
8. Sofort servieren, während die Nudeln noch heiß und die Ricotta cremig ist.

Tipp: Die Auberginen können auch in der Pfanne gebraten werden, wenn man sie in Streifen schneidet und in Olivenöl ausbrät. Das spart Zeit und den Ofen.