Pasta con Pesto di Pistacchio
Die Pasta con Pesto di Pistacchio ist ein köstliches Beispiel für sizilianische Küche, bei der die natürliche Süße und das nussige Aroma der Pistazien im Mittelpunkt stehen. In Kombination mit den spiralförmigen Casarecce entsteht ein Gericht, das nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch einen hervorragenden Geschmack bietet.
Zutaten
- 400 g Casarecce (Trockennudeln)
- 150 g ungesalzene Pistazienkerne
- 80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 40-50 ml natives Olivenöl extra
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz für das Nudelwasser
- Nudelwasser zum Verfeinern
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Gib die Casarecce in das kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- In der Zwischenzeit die Pistazien in einem Food-Processor oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Achte darauf, dass sie nicht zu einem feinen Pulver werden, sondern noch kleine Stückchen behalten.
- Füge die Basilikumblätter, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl hinzu.
- Pulse die Maschine kurz, bis sich eine grobe, aber cremige Paste bildet. Das Pesto soll nicht vollständig glatt sein, um die Textur der Pistazien zu bewahren.
- Gib die abgegossenen Nudeln direkt in die Schüssel mit dem Pesto oder zurück in den Topf (bei abgeschalteter Hitze).
- Rühre die Nudeln mit dem Pesto zusammen. Gib nach und nach das zurückbehaltene Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die sich gut an die Nudeln bindet.
- Probiere und gebe bei Bedarf noch etwas Salz hinzu. Sofort servieren.
- Mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Basilikumblatt garnieren.
Dieses Rezept bleibt authentisch und vermeidet unnötige Zusätze. Die Kombination aus Pistazien, Parmesan und Basilikum ist ein Klassiker, der in Sizilien sehr geschätzt wird. Das Nudelwasser ist hier der Schlüssel zur cremigen Konsistenz, da es hilft, die Öle und den Käse perfekt zu emulgieren.