Mafaldine mit gerösteter Aubergine, Paprika, Ricotta und Haselnuss-Crunch

Dieses kreative Rezept verbindet lombardische Rustikalität mit mediterranen Aromen. Die Kombination aus erdiger Aubergine, süßer Paprika und cremigem Ricotta ist ein Highlight für vegetarische Gerichte.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 300g frischer Ricotta
• 1 große Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frische Minze, Blätter fein geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• Satz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Paprikastreifen in den restlichen Olivenöl anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Das Tomatenmark kurz in die Pfanne geben und unter Rühren anrösten, dann mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen.
4. Die Mafaldine in kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
5. Den Ricotta in einem großen Topf mit einem Schuss Nudelwasser und einem Löffel Olivenöl erwärmen, bis er cremig ist. Nicht kochen lassen, nur erwärmen.
6. Die abgetropften Mafaldine in den Ricotta geben und vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, weiteres Nudelwasser hinzufügen.
7. Die angebratenen Auberginen und Paprika sowie die Haselnüsse unter die Nudeln heben.
8. Zum Schluss die frische Minze unterrühren und sofort servieren.