Lombardische Mafaldine mit gerösteter Aubergine, Steinpilzen und Pistazien

Dieses Rezept vereint die earthy Noten der lombardischen Küche mit einer kreativen, veganen Interpretation. Steinpilze und Auberginen liefern eine tiefe Umami-Basis, die durch die leichte Säure der Tomaten und die Süße der Bohnen perfekt ausgeglichen wird. Die breiten Mafaldine fangen die Sauce hervorragend auf.

Zutaten

• 400 g Mafaldine
• 1 große Aubergine (ca. 500 g)
• 200 g Steinpilze (frisch oder getrocknet)
• 400 g Dosentomaten (geschält, gehackt)
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 50 g ungesalzene Pistazien
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, optional Zucker

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Die Aubergine in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen.
2. Pilze anbraten: Steinpilze putzen und schneiden. In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten, bis das Wasser verdampft ist.
3. Sauce köcheln: Knoblauch und Tomatenmark kurz mitdünsten. Tomaten und ggf. Pilzeinweichwasser hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Beimischen: Weiße Bohnen und Auberginenwürfel zur Sauce geben und erwärmen.
5. Nudeln kochen: Mafaldine in salzigem Wasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
6. Verfeinern: Pasta zur Sauce geben, mit Nudelwasser binden. Mit gehackten Pistazien und Petersilie servieren.

Tipp: Die Steinpilze können auch getrocknet verwendet werden, was den Geschmack noch intensiver macht. Achten Sie darauf, das Einweichwasser nicht wegzuwerfen, da es wertvolle Aromastoffe enthält.