Vincisgrassi: Die königliche Lasagne aus den Marken

Wenn es in der Region Marche (Italien) um Festessen geht, steht die Vincisgrassi ganz oben auf der Liste. Der Name leitet sich vom französischen ‚Vince la Graisse‘ (besiege das Fett) ab und verweist auf die reiche, cremige Konsistenz dieses Gerichts. Im Gegensatz zur bekannten Lasagne della Nonna in Mailand, die in Fleischbrühe gekocht wird, basiert die Vincisgrassi auf einer üppigen Béchamelsauce.

Die Besonderheit: Ragù mit Leber

Das Herzstück dieses Rezepts ist das Ragù. Während eine normale Bolognese nur aus Hackfleisch besteht, wird für die Vincisgrassi traditionell Hühnerleber (oder manchmal auch Hühnerbrust) fein gewürfelt und mit dem Hackfleischragù kombiniert. Die Leber verleiht dem Gericht eine intensive, nussige Note und eine seidige Textur, die unverwechselbar ist.

Zutaten für ein klassisches Ergebnis

• Frische Lasagneblätter sind ideal, da sie besser mit der Sauce aufgehen.
• Die Béchamel muss richtig dickflüssig sein, damit die Lasagne nicht zu wässrig wird.
• Hochwertiger Parmigiano Reggiano darf nicht fehlen.

Zubereitung im Detail

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld. Die Leber und das Hühnerfleisch werden nicht roh in die Lasagne gegeben, sondern vorab in der Brühe gegart, damit sie zart werden. Das eigentliche Ragù wird separat hergestellt und dann mit den Fleischstücken vermengt oder in Schichten verarbeitet.

1. Béchamel anrühren: Eine klassische Roux-basierte Sauce mit Milch, Butter und Mehl. Sie sollte cremig, aber fest genug sein, um die Schichten zu binden.
2. Das Ragù vorbereiten: Das Fleischragù wird klassisch langsam gekocht. Die Hühnerleber wird separat in Brühe pochiert, bis sie zart ist, aber nicht zerfällt.
3. Schichten: In der Auflaufform wechseln sich Nudeln, Ragù mit Leber, Parmesan und Béchamel ab. Der Boden und die Decke sollten reichlich mit Béchamel bedeckt sein.
4. Backen: Im Ofen wird die Lasagne goldbraun gebacken, bis sie fest steht.

Lassen Sie die Vincisgrassi unbedingt nach dem Backen etwas ruhen. Die Béchamel setzt sich, und die Schichten halten beim Anrichten perfekt zusammen. Servieren Sie dieses prunkvolle Gericht zu einem großen Familienessen oder an Feiertagen.