Venezianische Rigatoni Arrabbiata mit gebratener Aubergine, Linsen und Fenchel

Ein kreatives, veganes Pastagericht, das die scharfe Note der Arrabbiata mit der herzhaften Tiefe von Linsen und dem Aroma von Fenchel verbindet. Die venezianische Inspiration zeigt sich in der Verwendung von Auberginen und Walnüssen, die der Sauce Struktur und Geschmack verleihen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g rote Linsen (getrocknet)
• 500g passierte Tomaten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Chiliflocken (nach Geschmack für die ‚Arrabbiata‘-Schärfe)
• 1 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 100g Walnüsse, grob gehackt
• Extra-Virgin-Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Nudelwasser (zur Bindung der Sauce)

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen, salzen und die Rigatoni nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die rote Paprika in einem großen Wok oder Bratpfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie leicht karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne die Auberginenwürfel in reichlich Olivenöl goldbraun braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen.
4. Die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen.
5. In der Pfanne, in der die Auberginen waren (etwas Öl zurücklassen), den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, ohne dass sie braun werden.
6. Die zerstoßenen Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
7. Die roten Linsen und die passierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit etwas Wasser auffüllen, sodass die Linsen bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eindickt (ca. 15-20 Minuten).
8. Die gebratene Paprika und die Auberginen zurück in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die abgegossenen Rigatoni zur Sauce geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach das aufgesparte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10. Das Gericht mit den gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!