Rigatoni della Sicilia Festiva mit Venusmuscheln und Garnelen

Dieses Rezept vereint die besten Elemente der sizilianischen Küchentradition in einem modernen, festlichen Gewand. Die Rigatoni, mit ihrer welligen Oberfläche, sind ideal, um die reichhaltige Sauce aus Muscheln, Tomaten und Sellerie zu halten.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 500g frische Venusmuscheln (in Schale, gereinigt)
• 200g große Garnelen (geschält)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 200g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, gehackt)
• 1 Staudensellerie (geringelt)
• 2 EL Kapern (entwässert und leicht gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
• 1 Chiliflocke (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 4 EL Olivenöl natives Extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Großes Kochwasser aufsetzen und mit einem guten Schuss Salz versetzen. Die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocke (falls verwendet) kurz anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Sellerieringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten dünsten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind.
4. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Pfanne zudecken und die Muscheln ca. 3-5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Entnommene Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, verwerfen.
5. Die gehackten San-Marzano-Tomaten und die Kapern hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Aromen sich verbinden (ca. 5 Minuten).
6. Die Garnelen zur Sauce geben und ca. 2-3 Minuten braten, bis sie rosa sind und gerade durchgegart sind. Vorsicht, sie werden schnell überhitzt und zäh.
7. Die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Sauce zu regulieren.
8. Die Pasta bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten mit der Sauce vermengen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
9. Vom Herd nehmen. Die Hälfte des Basilikums grob zupfen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Servierempfehlung: Die Rigatoni auf vorgewärmte Tellern anrichten, mit den restlichen Basilikumblättern und eventuell etwas frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Muscheln vor dem Dämpfen kurz mit etwas getrocknetem Oregano bestreuen.