Pasta con Tenerumi – Ein sizilianischer Sommerklassiker

Die Pasta con Tenerumi ist ein Paradebeispiel für die Einfachheit der mediterranen Küche. Mit nur wenigen Zutaten entstehen hier Aromen, die an laue Abende in Sizilien erinnern. Die Bezeichnung „Tenerumi“ bezieht sich auf kleine, zarte Tomaten, die oft direkt vom Strauch gepflückt werden und einen intensiven Geschmack besitzen.

Die Zutaten

• 400g Spaghetti (zum Brechen)
• 500g Tenerumi (kleine, feste Tomaten, halbiert)
• 4-5 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
• 100ml natives Olivenöl extra vergine
• Salz nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinzu und brechen Sie sie bei Bedarf in die Hälfte, damit sie in den Topf passen. Kochen Sie die Nudeln al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz duften, ohne dass er braun wird. Passen Sie auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
3. Fügen Sie die halbierten Tenerumi-Tomaten zur Pfanne hinzu. Salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie für etwa 5-8 Minuten schmoren, bis sie weich werden und ihr Saft bilden, aber noch ihre Form behalten. Rühren Sie gelegentlich vorsichtig um.
4. Heben Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne zu den Tomaten. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser bei.
5. Wenden Sie die Nudeln sorgfältig mit den Tomaten und etwas Nudelwasser, um eine leichte Emulsion zu schaffen. Das Kochwasser hilft, die Sauce an den Nudeln haften zu lassen.
6. Geben Sie die Teller an und servieren Sie die Pasta con Tenerumi sofort, eventuell garniert mit frischen Basilikumblättern.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl, da es ein wesentlicher Geschmacksträger in diesem simplen Rezept ist. Die Tomaten sollten reif, aber fest sein, damit sie beim Schmoren nicht vollständig zerfallen.