Fregola mit Calamari, geröstetem Kürbis und sanfter Minz-Tomaten-Sauce

Dieses Rezept verbindet die texturierte Nussigkeit der sizilianischen Fregola mit den Aromen des Mittelmeers. Es ist eine kreative, aber kulinarisch stimmige Variation, die besonders in der Übergangszeit zwischen Herbst und Frühling begeistert.

Die Zutaten

• 400g Fregola
• 300g frische Calamari
• 300g Hokkaido-Kürbis
• 400g San-Marzano-Tomaten
• Frische Minze
• Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Chili

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Kürbischwürfel in Olivenöl goldbraun anbraten und weich garen lassen. Beiseite stellen.
2. Calamari braten: Tintenfisch schnell bei hoher Hitze anbraten, damit er zart bleibt. Herausnehmen.
3. Fregola rösten: Die Nudeln trocken in der Pfanne rösten, bis sie nussig duften.
4. Sauce kochen: Knoblauch und Chili anrösten, Tomaten und Nudelwasser hinzufügen, einköcheln lassen.
5. Garen: Fregola in die Sauce geben und mit Nudelwasser fertig garen.
6. Veredeln: Kürbis, Calamari, Zitronensaft und Minze unterheben.

Tipp: Achten Sie darauf, die Fregola nicht zu lange zu rösten, da sie sonst bitter werden können. Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um den frischen Geschmack zu bewahren.