Farfalle alla Romana Rapida mit Guanciale, Zucchini und Cime di Rapa
Dieses Rezept ist eine schnelle, kreative Hommage an die römische Küche. Wir nutzen die schnelle Garzeit von Farfalle, um ein Gericht zu kreieren, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht. Die Kombination aus dem fetten Guanciale und dem milden Taleggio ist ein Traum, während Zucchini und Cime di Rapa für Frische und Struktur sorgen.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 150g Guanciale, in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zucchini, in halbierte Spaghetti oder kleine Würfel geschnitten
- 200g Cime di Rapa, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 50g Prosciutto crudo, in kleine Würfel geschnitten
- 5-6 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 100g Taleggio, zimmerwarm und in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl, nach Bedarf
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Farfalle.
- In einer großen Pfanne das Guanciale bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett auslassen, bis es kross und das Fett ausgeschmolzen ist. Das Fett im Topf lassen.
- Fügt die Zucchini und die gehackten Salbeiblätter hinzu. Bratet alles für etwa 3-4 Minuten, bis die Zucchini leicht gar, aber noch bissfest ist.
- Gibt die Cime di Rapa und den gepressten Knoblauch hinzu. Dünstet unter gelegentlichem Rühren für weitere 2-3 Minuten, bis das Grün weich ist.
- Kocht die Farfalle al dente im Salzwasser. Hebt einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor ihr die Nudeln abgießt.
- Gebt die abgegossenen Farfalle direkt in die Pfanne zur Sauce. Fügt ein wenig Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, und rührt kräftig um.
- Nehmt die Pfanne vom Herd. Rührt den würfelförmigen Taleggio und die Prosciutto-Würfel unter. Die Restwärme der Nudeln lässt den Käse leicht schmelzen und den Schinken erwärmen, ohne dass er austrocknet.
- Vermengt alles gut, sodass sich eine geschmeidige Sauce bildet. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken (das Guanciale und der Taleggio sind bereits salzig, vorsichtig mit zusätzlichem Salz).
- Sofort auf Tellern anrichten und servieren.
Koch-Tipp: Der Taleggio sollte nicht zu heiß werden, sonst wird er zu flüssig und verliert seine Textur. Daher immer erst vom Herd nehmen, bevor der Käse untergerührt wird.