Ciceri e Tria: Der Klassiker aus Apulien
Ciceri e Tria ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Stück Geschichte der apulischen Küche. Ursprünglich als einfaches Mahl für die Landbevölkerung gedacht, hat es sich zu einem kulinarischen Juwel entwickelt, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Der Name leitet sich von ‚Ciceri‘ (Kichererbsen) und ‚Tria‘ (der lokale Name für eine Art hausgemachte Nudel) ab.
Die Zutaten
- Kichererbsen: Das Herzstück des Gerichts. Sie müssen perfekt gekocht sein, damit sich eine samtige Creme bildet.
- Tria-Nudeln: Traditionell werden dicke, hausgemachte Nudeln verwendet. Wenn diese nicht verfügbar sind, können Spaghetti oder auch andere lange Nudeln als Ersatz dienen.
- Olivenöl: In Apulien ist Olivenöl nicht nur ein Fett, sondern eine Zutat. Verwenden Sie unbedingt extra natives Olivenöl von guter Qualität.
- Rosmarin & Knoblauch: Diese Aromen durchdringen die Kichererbsen und geben dem Gericht seine charakteristische Würze.
Zubereitung
- Kichererbsen kochen: Weichen Sie die Kichererbsen ein und kochen Sie sie mit Knoblauch und Rosmarin, bis sie zerfallend weich sind. Pürieren Sie sie dann direkt im Kochwasser zu einer cremigen Suppe. Verwenden Sie das Nudelwasser bzw. Kochwasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Nudeln frittieren: Das Besondere an diesem Gericht ist der Texturkontrast. Die Nudeln werden nicht gekocht, sondern frittiert. Sie müssen goldbraun und knusprig sein.
- Anrichten: Füllen Sie die Creme in Schalen, geben Sie die knusprigen Nudeln darauf und enden Sie mit einem kräftigen Strahl Olivenöl und frischen Kräutern.
Genießen Sie dieses authentische, vegane Gericht, das die Seele Italiens verkörpert.