Cavatelli al Ragù aus Molise
Ein wahrer Geschmacksklassiker aus der süditalienischen Region Molise. Cavatelli, die kleinen, bootförmigen Nudeln, sind die perfekte Begleitung für ein reichhaltiges, fleischiges Ragù. Dieses Rezept verzichtet auf moderne Gimmicks und konzentriert sich auf die Essenz: Fleisch, Tomaten und Zeit.
Zutaten
- 500 g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 800 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Pecorino Romano, gerieben
Zubereitung
- Ragù zubereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf. Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch glasig. Geben Sie das Rind- und Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie es krümelig an, bis es angeröstet ist.
- Köcheln lassen: Rühren Sie die passierten Tomaten unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce bei sehr niedriger Hitze mindestens 90 Minuten köcheln, bis sie sich verdickt und die Aromen verschmelzen.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Cavatelli in reichlich Salzwasser al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Veredeln: Geben Sie die Cavatelli direkt in das Ragù. Schwenken Sie alles kurz zusammen und geben Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Anrichten: Servieren Sie das Gericht sofort, bestreut mit reichlich Pecorino Romano.
Tipp: Ein gutes Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln. Lagern Sie es im Kühlschrank und erwärmen Sie es sanft, bevor Sie die Nudeln dazu kochen.