Bigoli alla Piemontese: Winterliche Thunfisch-Sauce mit gerösteter Aubergine und Sardinen

Die Bigoli sind eine traditionelle, dicke Teigware aus dem Norden Italiens, besonders beliebt in Venetien und dem Piemont. Sie sind robust genug, um intensive Saucen zu tragen. In dieser winterlichen Variation kombinieren wir die deftige Note des Thunfischs mit der herzhaften Tiefe von Sardinen und der natürlichen Süße von San-Marzano-Tomaten. Die geröstete Aubergine bringt ein piemontesisches Aroma hinzu, während Rucola für die nötige Frische sorgt.

Zutaten

• 400g Bigoli (dicke Teigwaren aus Weizenmehl)
• 200g Thunfisch in Olivenöl (aus guter Quelle)
• 1 Dose (150g) Sardinen in Olivenöl
• 1 große Aubergine (ca. 400g)
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, püriert oder zerkleinert
• 2 EL Kapern, gewaschen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100g frischer Rucola
• Olivenöl extra vergine
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano (optional, für piemontesischen Touch)
• Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend gut abtupfen.
2. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Die San-Marzano-Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Den Thunfisch aus der Dose nehmen, das Öl abtropfen lassen und den Fisch mit einer Gabel grob zerbröseln. Die Sardinen vorsichtig aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und ebenfalls zerbröseln (Gräten entfernen, falls gewünscht, oder belassen für die Cremigkeit).
5. Fisch und Kapern zur Tomatensauce geben. Kurz erwärmen, aber nicht kochen, damit der Fisch zart bleibt. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Zitronensaft aufhellen.
6. In der Zwischenzeit die Bigoli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ein Teil des Nudelwassers vor dem Abgießen auffangen.
7. Die gekochten Bigoli direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Pasta mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Consistenz entsteht.
8. Zum Servieren auf Tellern anrichten, die geröstete Aubergine darüber verteilen und mit frischem Rucola belegen. Nochmal mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln.
9. Sofort servieren, während das Gericht noch warm ist.

Tipp: Die Kombination aus Thunfisch und Sardinen verleiht der Sauce eine unglaubliche Tiefe. Wenn Sie es etwas leichter mögen, können Sie die Menge der Sardinen reduzieren, aber das Originalrezept profitiert von der vollen Kraft beider Fischarten.