Die Geschichte der Vincisgrassi

Die Vincisgrassi sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Stück Geschichte aus der Region Marche in Italien. Überliefert wird, dass sie 1814 zum Geburtstag von Napoleon Bonaparte in der Villa Falconieri in Frascati zubereitet wurden. Der Name soll vom französischen ‚vin c’est grassy‘ (der Wein ist fettrig/reichhaltig) abgeleitet sein, ein Wortspiel, das die Reichtümer dieses Gerichts feiert.

Zutaten für ein authentisches Gericht

• Frische Lasagneblätter sind entscheidend für die Textur.
• Hühnerleber ist das Herzstück, das Vincisgrassi von anderen Lasagne-Varianten unterscheidet.
• Ein hausgemachtes Ragù und eine cremige Béchamel bilden die Grundlage.

Zubereitung im Detail

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Vorbereitung der Leber. Sie muss gründlich gereinigt sein, um keine Bitterkeit zu hinterlassen. Das Schmoren im Ragù zart macht die Leber und verleiht der Sauce eine tiefe, umami-reiche Note. Beim Schichten ist Geduld gefragt: Jede Lage muss gleichmäßig verteilt sein, damit das Gericht später schön aufgeschnitten werden kann.

Servier-Tipps

Vincisgrassi werden traditionell warm serviert. Lassen Sie das Gericht unbedingt nach dem Backen ruhen, damit sich die Schichten setzen. Ein einfacher grüner Salat mit einem Zitronendressing empfiehlt sich als Beilage, um die Reichhaltigkeit der Lasagne auszubalancieren.