Toskanische Fregola mit gerösteter Aubergine und Mangold
Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Textur der sardischen Fregola mit dem erdigen Aroma von Wintergemüse. Die Kombination aus gerösteter Aubergine, süßem Mangold und cremigem Ricotta ergibt eine warme, sättigende Mahlzeit, die besonders in den kühleren Monaten schmeckt.
Zutaten
- 200g Fregola
- 1 große Aubergine (ca. 500g)
- 300g frischer Mangold
- 50g Pinienkerne
- 150g Ricotta
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 EL Olivenöl (hochwertig)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili-Flake (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
- Auberginen rösten: Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und den fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
- Fregola kochen: Ein großes Topf mit Salzwasser aufsetzen. Die Fregola nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufheben.
- Pinienkerne rösten: In einer großen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie gehen schnell über! Herausnehmen und beiseite stellen.
- Mangold schmoren: In derselben Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliflocke kurz andünsten. Den grob geschnittenen Mangold dazugeben, mit einem Spritzer Nudelwasser ablöschen und zugedeckt ca. 3-4 Minuten schmoren, bis er weich ist. Knoblauch entfernen.
- Verbinden: Die Fregola direkt zum Mangold geben und kurz schwenken. Vom Herd nehmen.
- Abschmecken: Ricotta und die gerösteten Auberginenwürfel unterheben. Vorsichtig mischen, damit der Ricotta cremige Inseln bildet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
- Anrichten: Auf Teller geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Die Fregola saugt sich die Aromen der Sauce besonders gut auf, daher ist das Aufheben des Nudelwassers wichtig, um die Konsistenz perfekt einzustellen.