Schnelle Piemonteser Spaghetti mit Mascarpone, Mangold und gerösteter Paprika

Ein schnelles, vegetarisches Highlight aus dem Norden Italiens. Die Kombination aus cremigem Mascarpone und dem leicht erdigen Mangold ist überraschend harmonisch.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 200g Mascarpone
• 2 rote Paprika
• 1 Bund frischer Mangold
• 1 frische Basilikum-Pflanze oder 10-15 Blätter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50ml Sahne (optional, zum Verdünnen des Mascarpone)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Parmesan zum Abschmecken (optional)

Zubereitung

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Stiele fein hacken, Blätter grob reissen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anrösten, bis er duftet. Paprika und Mangoldstiele hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Die Mascarpone mit etwas Nudelwasser und optionaler Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die Mangoldblätter in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis sie welk sind.
6. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben. Die Mascarpone-Sauce hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisches Basilikum über das Gericht streuen und sofort servieren.