Pici mit gerösteter Kürbis-Auberginen-Creme und winterlichem Pecorino

Dieses Rezept vereint die rustikale Handarbeit der Pici mit einer tiefgründigen, winterlichen Sauce. Inspiriert von der neapolitanischen Tradition, Gemüse langsam zu rösten, um die Aromen zu konzentrieren, entsteht hier eine Cremigkeit ohne Sahne. Der Kürbis bildet die süße Basis, während Aubergine und Zucchini durch das Braten eine herrliche Röstnote erhalten.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 mittlere Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 100g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 Bund frischer Oregano, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 100ml Olivenöl (hochwertig)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und die Hälfte des Kürbisses mit einem Pürierstab direkt im Topf zu einer feinen Creme verarbeiten. Die andere Hälfte beiseite stellen, um am Ende als knackiger Kontrast zu dienen.
2. Gemüse rösten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel und Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie karamellisiert sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange braten, damit ihre Struktur erhalten bleibt.
3. Aromen entfalten: Das Tomatenmark und den gepressten Knoblauch zur Gemüsebratung geben und kurz mitrösten, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird und sein Röstaroma entfaltet. Dies gibt der Sauce die nötige Tiefe.
4. Sauce binden: Die Kürbiscreme zur Gemüsebratung geben. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des frischen Oreganos würzen. Ca. 50ml des Nudelwassers angießen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Nudeln kochen: In der Zwischenzeit die Pici in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Wichtig: Das Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
6. Veredeln: Die abgegossenen Pici direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermischt und noch einmal kurz (ca. 1 Minute) ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu fest ist.
7. Servieren: Vom Herd nehmen. Den Pecorino Romano über die Pici streuen und mit dem restlichen frischen Oregano sowie dem rohen, gewürfelten Kürbis garnieren. Sofort servieren, solange die Pici noch heiß und die Sauce cremig ist.

Tipp: Frischer Oregano hat ein viel intensiveres Aroma als getrocknetes Kraut und passt hervorragend zum winterlichen Kürbisgeschmack.