Pici all’Aglione – Ein Toskanischer Klassiker

Pici all’Aglione ist ein zeitloses Gericht aus der toskanischen Küche, das von der Einfachheit und Intensität seiner Zutaten lebt. Aglione, eine riesige Knoblauchsorte, verleiht der Sauce eine milde, aber aromatische Note, während reife Tomaten und hochwertiges Olivenöl für Tiefe sorgen. Ein Hauch von Chili rundet das klassische, vegane Rezept ab.

Zutaten

• 500 g Pici (aus Mehl und Wasser)
• 2 große Aglione-Knollen (oder 4-5 große Knoblauchzehen)
• 400 g gepülste Tomaten (oder frische, reife Tomaten)
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 1-2 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
• Salz nach Geschmack
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Die Aglione-Knollen schälen und die einzelnen Zehen längs halbieren. Falls frische Tomaten verwendet werden, diese waschen und grob würfeln.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Aglione-Zehen und die Chilischoten (ggf. entkernt) hinzugeben und sanft andünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nicht braun werden lassen, um Verbrennung zu vermeiden.
3. Die Tomaten in den Topf geben. Bei geringster Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Konsistenz erreicht haben. Mit Salz abschmecken.
4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Pici nach Packungsanleitung oder bis sie ‚al dente‘ sind, kochen.
5. Das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen. Die gekochten Pici direkt in den Topf mit der Aglione-Tomatensauce geben.
6. Die Pici mit der Sauce vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und glänzend zu machen.
7. Sofort servieren. Optional mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl bestreichen.