Malloreddus mit Ofengemüse, Steinpilzen und Ricotta

Ein frischer, sardisch inspirierter Sommerspaghetti-Klassiker mit Malloreddus. Die Kombination aus karamellisiertem Ofengemüse, erdigen Steinpilzen und cremigem Ricotta ergibt eine leichte, aber sättigende Sauce. Perfekt für warme Abende, wenn es schnell und gesund sein soll.

Zutaten

• 400g Malloreddus (sardische Muschelnudeln)
• 300g Champignons, geviertelt
• 150g Steinpilze (frisch oder tiefgefroren), gewürfelt
• 400g Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g Cherrytomaten
• 300g Ricotta
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Rucola
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Thymianzweige
• Abgeriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Champignons, Steinpilze, Zucchini, Paprika und Cherrytomaten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
3. Das Gemüse für etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis es leicht karamellisiert ist. Ab und zu wenden.
4. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Malloreddus nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser aufheben.
5. In einer großen Pfanne das Tomatenmark kurz anrösten, dann mit einem Schlück des aufbewahrten Nudelwassers ablöschen und verrühren.
6. Das Ofengemüse zur Tomatenmark-Basis geben und kurz erwärmen. Den Ricotta hinzufügen und vorsichtig einrühren, bis er leicht schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
7. Die abgegossenen Malloreddus in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
8. Den frischen Rucola direkt auf den warmen Nudeln in der Pfanne unterrühren, sodass er leicht welkt, aber seine Frische behält.
9. Mit Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.