Mafaldine mit Artischocken, gebratenem Gemüse und Pistazien

Dieses Rezept vereint die Eleganz der breiten Mafaldine-Nudeln mit einer rustikalen, hausgemachten Sauce. Die Kombination aus Artischocke, Aubergine und Zucchini erinnert an die Küche Roms, wobei die Pistazien und der Salbei für ein modernes, kreatives Finish sorgen.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 2 Dosen Artischockenherzen (à 300g, abgetropft)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 große Zucchini
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 100g ungesalzene Pistazien
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (optional)
• 100ml Olivenöl
• 50g Parmesan (gerieben)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Aubergine und die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Knoblauchzehen und die Chilischote (falls verwendet) kurz anschwitzen. Die Artischockenherzen hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Etwas Nudelwasser (ca. 100ml) und die Hälfte der geriebenen Pistazien in die Pfanne geben. Mit einem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Sauce verarbeiten. Salbei fein hacken und unterrühren.
4. Die Mafaldine in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
5. Die abgetropften Nudeln in die Artischockensauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern.
6. Die gebratene Aubergine und Zucchini sowie die restlichen Pistazien unterheben.
7. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.