Herbstliche Penne mit Kürbis, Pilzen und Salsiccia im apulischen Stil

Dieses kreative Rezept verbindet die herbstliche Süße von Kürbis und Paprika mit der erdigen Note von Pilzen und der würzigen Schärfe von italienischer Salsiccia. Der mediterrane, apulische Akzent kommt durch das kräftige Anbraten in Olivenöl und das aromatische Salbeifett zustande. Ein perfektes Gericht für kühle Abende, das sowohl rustikal als auch raffiniert schmeckt.

Zutaten

• 400 g Penne Rigate
• 300 g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 400 g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Salsiccia (italienische Bratwurst), vom Darm befreit und zerkrümelt
• 4-5 frische Salbeiblätter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml trockener Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie die Penne nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz andünsten, bis sie knusprig sind. Die Blätter entfernen und beiseite legen, das Öl im Pfanne belassen.
3. Die Kürbiskürfel in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind und weich werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die Salsiccia hinzufügen und krümelig anbraten, bis das Fleisch braun ist und sich das Fett leicht setzt.
5. Die Pilze und die Paprikastreifen zur Wurst geben. Bei hoher Hitze ca. 5 Minuten scharf anbraten, damit die Pilze ihr Wasser verlieren und Farbe bekommen.
6. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, ohne dass er verbrennt. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
7. Die Kürbiskürfel zurück in die Pfanne geben. Die Sauce mit etwas Nudelwasser und der Gemüsebrühe verfeinern, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
8. Die abgegossenen Penne zur Sauce geben und unter Rühren noch 1-2 Minuten auf dem Herd schmoren, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
9. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Bei Bedarf mit Parmesan servieren.