Casarecce alla Ligure mit gerösteten Mandeln und Fenchel-Lauch-Pesto

Ein Rezept, das die Frische der ligurischen Küche mit der Herzhaftkeit von hausgemachten Aromen verbindet. Die Casarecce sind ideal für dieses Gericht, da ihre gewundene Form die cremige Mandelsauce perfekt aufnehmen kann.

Zutaten

• 300g Casarecce
• 150g blanchierte Mandeln (geröstet)
• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 Stangen Lauch
• 1 TL Fenchelsamen
• 30g Parmesan (gerieben, optional)
• 100ml Nudelwasser
• 4 EL Olivenöl (hochwertig)
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit den Fenchelsamen und dem Olivenöl in einem Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, um die Konsistenz zu glätten.
2. Den Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser aufheben.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fenchel- sowie Lauchstücke bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Mit Salz abschmecken.
5. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Gemüsestücken geben. Die Mandel-Fenchelsamen-Paste hinzufügen und alles unter Rühren vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce geschmeidig zu machen.
6. Außerhalb der Hitze den Parmesan unterrühren. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Genießen Sie dieses vegetarische Meisterwerk, das sowohl im Geschmack als auch in der Optik überzeugt.